Prepare o feijão (demolho): Coloque o feijão e 3 colheres de chá (18 g) de sal em uma tigela grande, cubra com 8 xícaras de água, e deixe repousar por 8 horas, fora da geladeira.

 

 Caso o demolho supere 8 horas, mantenha na geladeira para evitar que os grãos fermentem.

Adicione os ingredientes na panela de pressão: após o demolho de 8 horas, escorra a água e lave os grãos em água corrente. Em seguida, coloque o feijão, 2 colheres de chá (12 g) de sal, o louro e 1,2 litros de água filtrada na panela de pressão. Em algumas regiões a água possui alto teor de minerais (água dura). Este tipo de água torna os grãos mais rígidos, por isso é importante utilizar água filtrada.

Verifique a quantidade de água: a quantidade de água pode variar dependendo da panela de pressão, mas geralmente cereais devem ser totalmente cobertos pela água durante o cozimento em pressão. Verifique o manual de instruções da sua panela de pressão.

Cozinhe o feijão: após colocar os ingredientes na panela de pressão, tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio. O feijão deve cozinhar em pressão por 7 a 8 minutos (cerca de 30 minutos no total) ou até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Quando finalizar o cozimento, retire a pressão da panela e abra com cuidado. Espere arrefecer e utilize na sua receita preferida.