500g de salmão em pedaços grandes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100g de gergelim branco e preto

3 colheres (sopa) de azeite

300g de salmão em pedaços pequenos

6 colheres (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa) de gengibre picado

5 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola em cubos

1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbório Picinin

150ml de vinho branco seco

2L de caldo de legumes quente (aproximadamente)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

100g de queijo parmesão ralado

Tempere o salmão em pedaços grandes com sal e pimenta a gosto e passe pelo gergelim de todos os lados. Aqueça uma frigideira em fogo médio com azeite e grelhe o salmão até dourar o gergelim. Retire e reserve. Tempere o salmão em pedaços menores com o shoyu e o gengibre e grelhe na mesma frigideira em fogo médio com uma colher de manteiga por 5 minutos. Retire e reserve. Aqueça uma panela grande em fogo médio com 2 3 colheres (sopa) de manteiga e frite a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 3 minutos, mexendo. Acrescente o vinho branco e refogue, mexendo por 2 minutos ou até evaporar o álcool. Adicione o caldo aquecido, aos poucos, de concha em concha e, conforme for secando, regue com mais caldo até o arroz ficar al dente. Adicione o salmão em pedaços pequenos reservado, o parmesão ralado e mais 1 colher de manteiga e se necessário acerte o sal, misture e desligue o fogo. Transfira para pratos e sirva acompanhado do salmão com crosta de gergelim.